Ingredienti  per  8 persone :

• 450g di riso
• 300g di petto di pollo
• 300g di lonza di maiale
• 400g di gamberi sgusciati
• 400g di calamaretti
• 1 Kg di cozze
• 300g di piselli
• Peperoni sottaceto
• 100g di olive verdi
• 2 bustine di zafferano
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 4/5 pomodori da sugo
• Prezzemolo tritato
• 1,5 dl di vino bianco secco
• Brodo vegetale
• Olio
• Sale
• Pepe

Pulisci i frutti di mare e taglia i calamaretti a pezzettini. Trita i pomodori e leva pelle e semi.

Taglia la lonza e il pollo a cubetti, rosolali in 2 cucchiai d’olio e sgocciola su carata assorbente.

Nella paellera fai imbiondire cipolla e aglio con 3 cucchiai d’olio. Unisci i cubetti rosolati, lascia insaporire e quindi aggiungi il pomodoro.

Dopo 5 minuti unisci i calamari, lascia insaporire, dopo qualche minuto bagna con un mezzo bicchiere di vino e cuoci il tutto coperto. A parte fai aprire le cozze con il resto del vino e dell’aglio.

Dopo 15 minuti di cottura dei calamari unitevi il liquido delle cozze (filtrato) e i piselli, lascia cuocere per altri 10 minuti prima di aggiungere i gamberi e un po’ di brodo caldo.
Lasci sobollire e quindi versa un lit. d’acqua calda. Diluisci lo zafferano, sala e porta ad ebollizione.

Aggiungi il riso, mescola regola di sale e cuoci senza più mescolare, fai assorbire il brodo senza che si asciughi troppo. Cinque minuti prima di spegnere, unisci le olive, i peperoni a striscioline e pepa.

Disponi le cozze, cospargi col prezzemolo e spegni